棗糕按秒賣，10平米小店創造營銷神話
棗糕按秒賣，10平米小店創造營銷神話
這家名爲“棗糕王”的五道口小店已快成爲傳說。六年間，小米從銀谷大廈到了清河中街，美團從華清嘉園到了北辰泰嶽……一個個互聯網公司從這裏迅速崛起。而它一如往常，一直是這個區域最搶眼的一道景觀：無論早晚，天氣如何，門前的顧客總是排起長龍，空氣中，也總是有新出籠的棗糕的甜香……
幾分鐘之後，傳說中的老闆陳立來了，簡單樸素的樣子與街頭其它小商販一樣，也一如他的小店。他執意不去咖啡館，帶我們去了旁邊的一家小飯館聊天。
“雖然我的店只有10來平米，但它不是夫妻店那種模式，而是專業地做生意，商業化（運營），只是規模太小而已。”他平靜地說道。公佈了要搬遷的消息後，陳立留在公告上的手機接到了數千個電話，其中200多個是想談投資合作的。但他無意改變，質量把控與對家庭的投入讓他並不想去探尋一種新的生存方式。
互聯網浪潮之下，人們習慣了將目光對準那些明星企業家、明星企業，而陳立與他的棗糕王，這樣的”小人物“”小店“，裏面或者有商業的真意，本質與根基。而對陳立來說，儘管已得很多認可和懷想，北京的房價、外來者的疏離感等依然讓他很有挫敗感，他覺得在這裏混得並不如意，也許哪一天還是要回到老家，在老去之前遠去。
談經營：質量在一個成功的生意裏只佔2、3成
這麼小一個十幾平米的地方，我一天工作十四、五個小時，每天半成品1700、1800份左右，成品1600份左右，賣棗糕已經是按照秒賣了（加上工人間歇我是50-53秒賣一份，工人裝袋的時間是30-33秒），時間利用率已經是最高了。
做生意，首先你定好自己的位，把它運作好，然後你看看怎麼做是符合它屬性的，怎麼把它做到最好。弄明白這點，你去做的時候心裏就有底了，什麼樣的事情該怎麼樣做，比如說質量上還有空間嗎，每個環節它的規律是什麼樣，有哪幾個主要因素，每一個主要因素牽制着哪些客觀因素。方方面面你都要琢磨。
有人問我怎麼做棗糕，我說你把大棗三個生長週期和四個組成部分弄清楚了再去做，沒弄清楚就別做。材料方面，高筋面、中筋面、低筋面，富強麪粉、標準麪粉，還有澱粉之類，它們是怎麼生產出來的？爲什麼要這樣分，爲什麼不統一叫“面”？不怕沒有方法，怕的是你不去了解掌握它，這跟做事不是光用技術一樣。
創業是人和物（事）的結合，產生時態，一個事情相對有70%、80%固定時態，有20%、30%變化量的時態。這個時態角度要分清，並且很多時候它在不斷變化。
主觀因素控制客觀因素，像我從事吃喝行業裏的實體店形式，我主觀要控制客觀的兩大塊，門裏一塊門外一塊。門裏一塊我很清晰，是兩個安全，生產安全、食品安全；其次就是質量，質量是關鍵要素，我們希望自己把自己管好。
做生意我抓意念，我不抓什麼色香味的，反正這是一個因素。意念消費就是說，比如我從事吃喝行業，吃喝行業是說從吃喝角度，某一時間點某一時間段，一個人想消費關於吃喝的時候，他腦子裏準備往哪些方面走，小吃還是飯店之類。
首先他有一個大概的想法，今天除掉家庭決定性必須性的東西以外，可以附帶哪些東西，裏面有沒有你（棗糕）的空間，即在情況允許和不允許的情況下，他下意識裏面關於吃喝這個意念性的東西。
我對自己的顧客有一個大概的瞭解和把握。說幾個大參數吧。第一個，從我這個小店和這個小吃的角度來講，我的顧客常年（在這個方面）的消費率佔40%，是最大的。
這是一個總量的問題，根據相關這種參數你可以算出總流量裏面人羣分類的幾個百分比，然後根據你的定位去比對他們的第一位選擇。你的定位是不是針對這個人羣，這類人羣的概率是多大？定位產生配套，配套決定定位，就是這個邏輯關係。
再一個就是要做市場調查，要做相關產出的調查蒐集，我們說先做維護再做產出。先做前期因素，前期因素就是數據化。我做事情，都是提前算好的。什麼時間點，人多和少，這早就清楚了。
做事情，定位是排在首位的。這件事情配套環境合理不合理，能不能做，要做決策的，不能盲目看錶象因素就決定一個事情，這樣的話風險是相當大的。現在做生意，憑的是一個能力，而不是運氣，或什麼蒸蒸日上、百花齊放。
一個小吃也有它的合理性，沒有合理性它怎麼能夠長期穩定？人們今天來吃，下個月來吃，下一年來吃還都一樣。你要把你的口味做上去，口味是一個整體概念，是對你一個店、一個食品或者定位的統稱。
一個食品真正靠的是什麼？你光靠老顧客也不行。人是要多種食物去生活，任何一個食品，比如說從2010年到現在，難道2010年他一週吃一次，他現在還一週吃一次嗎？不一定。
但是間隔週期拉長，你怎麼能夠讓人來填補？這需要靠口碑就是質量爲主，但是質量跟整個生意來比，我個人認爲3成到不了，2-3成這個樣子。還有6-7成幹什麼？是其他因素。比如說你做實體店有實體店的因素，比如說你做純餐飲，有純餐飲的要素，外部、內部，還有鄰里關係等等。
其實要說吃喝角度的創新，對中低端食品來說是很簡單的，但是你必須掌握這個邏輯規律，然後去定位，你一旦定位肯定有結果，你要根據這個結果倒推你該做哪些事情。
如果你搞研發你要正推，你追求想象空間在哪，想象的點在哪，要從上往下去推那個點，然後讓那個點生成。另外你要做好聽顧客的任何說法，你要善於聆聽，有機會可以一起討論，我個人提倡善於聆聽，比直接對話要好，因爲善於聆聽是真實性很高的東西，哪怕是最壞的它是最真實的。
做棗糕競爭對手很多，但是他們達不到我這個樣子。“經營能力”，這一句話裏面內涵很豐富的。雖然我的店只有10來平米，但它不是夫妻店那種模式，而是專業地做生意，商業化（運營），只是規模太小而已。
