從60平米小店到吸金5億的美國最火沙拉店

從60平米小店到吸金5億的美國最火沙拉店

這個創業案例主角是紐約最火的沙拉店Sweetgreen。從一個60平米小店到美國最火，經常排隊。最重要的是，它竟採取O2O模式成功。要知道，在國內，O2O更多代表着死亡，最近死的是大師之味。

2007年，三個大學生在學校附近開了一家不到60平米的小店，當時專門開店賣沙拉還是一件新鮮事，開張前兩週，一個顧客都沒有。

如今Sweetgreen在8個州開了 41 家分店，另外7間店鋪正在籌備之中。截止去年Sweetgreen籌集到的風投總額達到9500萬美元，大概5億人民幣。

用餐高峯期瘋狂排隊，顧客平均等候時間約爲20分鐘，通過手機軟件和網站可以直接下單，直接到店鋪取菜的顧客可以避過午餐的人潮。

Sweetgreen的沙拉不算便宜，最高價的沙拉超過15美刀，大部分主菜的價格大約10美元。

大部分食材都從當地農戶和食品供應商那裏採購，加上Sweetgreen獨特的祕製醬料，一次又一次挑逗着顧客們的味蕾。所有的食物始終是新鮮的，而且有益健康，菜單不斷跟隨季節不斷更新。

三個創始人 Nicolas Jammet，Nathaniel Ru 和 Jonathan Neman 曾就讀於華盛頓喬治城大學金融和管理專業，“我們有着健康、平衡的生活方式，但是我們很難找到一家能夠滿足我們需要的餐廳，只能被迫吃漢堡和比薩餅等高熱量低營養的食品。”

健康飲食是被很多人長期忽略的巨大市場，畢業後他們向家人籌集費用，立即在校區附近開設了第一家Sweetgreen沙拉店。

從2013年開始，美國在線 AOL 創始人史蒂夫·凱斯對其多次注入鉅額資金。2014年，Sweetgreen 的銷售額達到 5 千萬美元。

如何把“吃草”做成爆品

1、拒絕反季節蔬菜

下一個迎來新變革的將會是食品行業。美國在過去的十五年裏掀起了愈演愈烈的有機食品熱。美國人越來越關注食品質量，這也在提供優質食材的大型連鎖超市在美國遍地開花。

一部分美國人不僅關注食物的種類，而且越來越在意自己吃的東西從哪裏來。

大多數人吃到的都是反季節蔬菜，但是Sweetgreen希望改變顧客對事物的認知。很多食材下雖然只在菜單上停留很短的時間就會更換，但顧客也會及時體驗到當季的特色食物。Sweetgreen希望顧客能吃到吃土地裏自然生長的食物，人們應該尊重大自然、保持和自然的節拍。

2、有逼格的店面和設計感的包裝

Sweetgreen每一間店都有獨一無二的設計，同時一致保持簡約主題、以綠白爲主的色彩搭配、綠色的植物，切合其“自然”主題，很受年輕人歡迎。

所有的分店裏都有一個共同的裝飾，那就是掛在牆上的春、夏、秋、冬四個字。迎合了隨着四季變換的菜譜。

Sweetgreen很多分店裝修會選用回收的二手木料。在馬里蘭的一家分店，牆體和桌椅的木料分別來自於從舊穀倉和保齡球跑到。打包的餐盒也是用回收紙做成。

3、 玩轉社羣

在美國，雖然健康飲食越來越受到重視，但比較昂貴的價格還不能被普通大衆所接受。即使是現在，每天午餐來Sweetgreen這樣的沙拉店解決還只是小衆人羣的選擇。

當初開張的時候，人們還不太能接受Sweetgreen這樣新奇的事物，一段時間裏，小店門可羅雀。三個創始人購置一些音箱，每週六和週日都在店外播放音樂。奇怪的是，顧客漸漸多了起來，將音樂與食物聯繫起來，也許是因爲熱愛生活的人本能的選擇。也是因爲這個緣故，Sweetgreen每年都會舉辦自己的音樂節。

“人們不是要買你做的東西，而是要買你做那些東西的方式。”Sweetgreen經常會舉辦一些其他的社交活動，將年輕人帶到一個農場中，舉辦一個沙拉party。

大家都希望自己友善、迷人、漂亮鄉土氣息對久居城市的年輕人有着很強的吸引，一起聽廚師講解蔬菜的知識，也可以自己親手採摘然後製作沙拉。

他們真正要做的便是與更多的小社羣緊緊聯繫在一起，這些鐵桿粉絲是傳播健康飲食最好的羣體。

哥賣的不只是沙拉，更是生活方式

Sweetgreen定位並沒有侷限於一個可以購買食物的地方，“我們不僅僅是銷售萵苣，我們賣一種生活方式，一種品牌的願景。這就是公司最性感的部分。”