開一家飲品店怎麼賺到錢？創業者分享飲品店創業經驗

如何成功的讓一家飲品店賺到錢

——一位飲品店創業者的經驗之談！

果汁店鋪地段不好沒客人，怎麼辦？

有人問我開店賺了多少錢，4家店是陸續開的，最開始的一家是自己管，三家是和同學朋友一起開的，我負責運營起來，投了一半的錢，分60%的利潤，自己開的那家第一年賺了12萬，入股的三家中有兩家半死不活虧損掙扎狀態，一家賺錢，分到了7萬5，兩家虧損了將近4萬，第二年兩家店轉出去了，剩的兩家第二年我的利潤是24萬左右，算了算開了兩年賺的錢大概是40萬吧。

我打算給想開這類店鋪的朋友們寫上一點自己的經驗，希望能爲你們的創業幫的上一點忙。

首先開飲品店最重要的是人流量，勿須多言，店鋪位置是開飲品店的最重要的一點因素，不要爲了追求情調把錢都放在裝修上，把儘可能多的錢放在找到人流量大，目標顧客羣多的店鋪上。商場上有句話叫做現金爲王，在開店的過程中，人流量爲王，一定要非常重視店鋪位置的選擇。

第一，要不要加盟？

現在的飲品店加盟費幾萬到十幾萬不等，幾十萬的也有。在我看來，這是一筆很難收回來的投資，非常不划算，一旦虧損，這些錢都會打了水漂。我開第一家店，整條街一共有5家飲品店，除了我，全是加盟的，但是最後，沒有一家生意好過我，甚至到最後從商品包裝到營銷手段什麼的都在學我。

在我看來，完全不需要加盟，因爲你用加盟的錢去做裝修的話，完全可以做出加盟店的感覺，甚至比他們更高級。與其花錢加盟一些沒有品牌效益的店鋪，不如把這個錢花在裝修上，顧客最初從哪裏看店鋪的檔次呢，是從裝修上來看的。

那怎麼裝修呢？首先你得弄清楚自己想開什麼類型的店，什麼檔次的店，然後去找一家和你的風格定位最像的加盟店，找到裏面裝修最符合自己預期的那一家，找好裝修公司，直接帶師傅過去喝杯東西，慢慢看，一次沒看好，多去幾次，再和裝修師傅好好溝通其中的細節上你要做的修改，COPY一個。

有人要問了，不加盟的話，我不會做怎麼辦呢？

我以前看到淘寶還有賣奶茶配方的，6000多呢，不要花這種冤枉錢。你去一趟當地最大的奶茶咖啡原料批發市場，當時我去的是武漢的民權路，在武漢海關附近，據說是全中國最大的飲品類原料批發市場，其他的市場我不太熟悉，就用這個市場舉例吧。

民權路批發市場有很長的一條路都是做原料批發的，大大小小的店鋪有幾百家，你可以多問幾家要報價單，裏面各種產品和設備的價格都會寫非常清楚，一般情況下，這是實價，沒有什麼討價還價餘地的，所以你儘可以比較選擇。

心裏有點底氣之後選擇一家進店，說明來意，他們會有工作人員教你，做出成品供你選擇品嚐，會鼓動你進多種品類的原料。第一次的話你可以進一些你感覺很好喝的或者在你當地你覺得賣很好的飲品原料，和基礎的飲品原料，不要被人忽悠的什麼都進貨，這涉及到下一個問題。反正貨不夠你打個電話匯款過去對方就會給你發貨的，所以不用一次買完。

就民權路的市場來說，服務非常周到，他們開發出了新產品還會把配方單隨貨郵寄給你參考，你可以選擇適合當地顧客口味的飲品，還可以作出改進。對於批發商來說，你的生意好，他的生意纔會好嘛。

第二，產品定位。

我之前看到有人寫的答案說做促銷活動可以一塊錢一杯賣奶茶，並且認爲奶茶利潤很高，一塊錢不會虧。我實在想說，這會虧得非常離譜，7年前你做一杯流動攤位上賣的那種奶茶成本都要7毛錢，現在流動攤位上賣的成本都差不多2塊錢了，更別提大城市的消費者根本不喝那種奶精和果粉簡單衝調而成的廉價貨，一塊錢一杯的賣會虧到哭不出來。

飲品類高利潤的時代早就過去了，所以我開了兩年就把店鋪轉給別人了，轉讓費賺了八萬左右，把生意正紅火的店鋪轉掉我不後悔，原材料上漲太快，而武漢這個城市的消費能力上升的太慢，賣不起價錢來，利潤空間被大大縮小。

但是否現在不適合做飲品生意了呢，我認爲在江浙滬北上廣這類城市還是有利潤空間的，因爲這邊飲品的價格基本是8塊錢以上，除去其他開支，應該還能有40%左右的利潤。如果飲品價格低於6塊的地區，我覺得就不必開這種店了，利潤和風險相比太不相當。

開飲品店並不需要很多種類的飲品，因爲太多的飲品就需要你去進更多種類的原料，那麼你的資金就全壓在原料上了，手中總是看不到錢。二來，在你的運營過程中你會發現，其實顧客常常買的飲品種類是非常集中的，很多飲品被點到的機率非常小，卻需要佔用大量的資金去備貨，如果長時間沒有賣掉，還會過期。你在運營的過程中，可以定期的把不好賣的飲品淘汰掉。

在有限的十幾種飲品中你得有自己的特色飲品，最好是能自己開發的獨家新品，鎮店之寶，一旦形成了風潮，帶來的銷售量是非常驚人的。我應該是第一個試着把威士忌酒加入到奶茶製作過程中的人吧，做出的成品有點像小時候吃過的酒心巧克力的味道，當時每天光是這一種產品兩個店就可以賣掉400多杯，更加誘人的是，獨家產品可以帶來大量的生客，你的銷售額會出現暴漲的情形。

對於新產品，可以在前期階段做活動促銷，特價之類的，先儘量的讓多一些人喝到，如果有爲數不少的回頭客，就說明成功了，可以恢復原價進行重點推廣。

第三，定價。

要開店，得提前摸清楚周圍同類型店鋪各種產品的價格，你的定價最好和他們持平，既不要太高，也不要太低，要符合你裝修的檔次和你的地段。

第二步是根據定好的價格除去你預留的利潤和其他成本（房租水電），對產品的成本進行計算，根據最後的計算結果來調整配方，容量等，如果成本太高無法用普通的封口杯之類，就得爲此產品考慮換小容量的包裝，比如小而精緻的咖啡杯，看上去高大上但容量小的玻璃瓶子等。總之，在你正式開業前進行成本計算是一項必要的，且需精確計算的工作。

　　　　

成本計算和調整配方是同時進行的，在成本之內，你要反覆多次的實驗出每一種產品各種配方的比例，直到喝到感覺最好的口味，可以請朋友同學來試飲，最後對最佳比例要形成標準的量化標準，可以記下來，一來可以保證產品口味的穩定性，二來提高來日你的製作效率，三來爲來日培訓店員準備。

第四，產品本土化。

85C在武漢剛開張的時候熱過一陣兒，後來就半死不活了。COCO，快樂檸檬，街客，R&B珍奶會所這些在江浙滬大熱的飲品店在武漢統統都平平淡淡，因爲他們沒有對產品進行本土化。

比方說85C的海巖冰梨茶其實挺好喝的，但我一個湖北人每次喝都會要求一點糖都不加，因爲不加糖的味道對我來說剛剛好，原料中的雪梨醬的含糖量足夠了，但是對於江南人來說，加糖的味道才正常，對於我來說就太膩了。

所以如果你非要加盟的話，最好加盟本地賣得好的品牌，不要貿然加盟外地品牌，他們的配方很可能不適合本地人的口味，而若你又不會做改進，那生意不好的機率會大大提高。如果是不加盟的店鋪，最好還是選擇在家鄉或者自己生活過很久的，比較熟悉的市場開店，成功的希望會更大。

在正式開業前的另一項工作既是，多找幾個本地的朋友來試飲，提出意見，作出改進。