餐飲創業開店容易失敗的14種人

餐飲創業開店容易失敗的十四種人

1、打發時間型

這類人士主要是太太們及退休人員們，她們有閒置資金，有充足時間，所以想找點事情做做，而餐飲是很容易進入的行業，所以她們選擇了這個行業。

舉個例子：在深圳的投資大廈大堂，幾年前曾經開了家加盟的咖啡廳，投資方是兒子，經營者是退休的母親。由於是加盟，因此裝修、產品、品牌都有固定的模式與優勢。

但一年後，她放出了“轉讓”的信息，原因是，如果她不在現場，廚房員工就出品隨便，大廳服務員飛單(就是賣了產品不進收銀機，現金進了服務員口袋)。當她發現問題時，必須要自己親自管理，對別人已經沒有信任感。她從早上7點到餐廳，晚上8點離開，不到3個月就累垮了。

2、創業小試牛刀型

這類人大多是應屆畢業生、待業人員。他們認爲餐飲很容易做，找個好鋪位，請個好廚師，做好宣傳就行。殊不知好鋪位找到了，卻被租金嚇跑了;好廚師找到了，卻被工資及提成嚇壞了；傳單印好了，卻被顧客丟到垃圾桶了。

曾經有位初創業者在上海開了家家鄉菜館，師傅是老家的親戚，開始生意火爆，自己意氣風華。但不到半年，廚師被旁邊餐飲的老闆以雙倍工資挖走。後來再找老家的親戚廚師或當地的社會廚師，都沒有原本廚師的出品好，餐廳周邊的客人吃慣了這個廚師的菜，全走到旁邊的餐廳去了，於是，自己的餐廳後來也關門了。

3、大展雄圖合作型

這類人大多是曾經經營過餐飲的，或者在另一個領域曾經成功過，想轉行的。他們有一定的經濟基礎和人際關係，一般以合作的方式來創業。開始時躊躇滿志，但經營一段時間後，股東意見分歧大(無論是分紅方案、發展方向等，就算是合作前確認的，後來都變了)，然後沒法經營下去了。

有位經營餐飲超過15年的朋友與兩個IT人合作，IT人全投資，說好第一家佔乾股10%，如果開第二家，就給30%乾股。結果第一家很成功，但第二家要籌備時，就沒有按照原先說法執行，結果不歡而散，而那兩個IT人經營的餐廳2年後也全關門了。

他們可能覺得第一家已經有成功例子，又有原班人馬，第二家應該很容易，但他們沒想到餐廳的良好經營，是需要專業性和持續性來維持的!

4、高熱症

這種人經營的餐飲企業，自身定位和宣傳表裏不一，明明是一家普通的酒樓卻叫早茶店，明明是普通的菜館卻說什麼高檔海鮮，沒有抓住經營的本質。要知道餐飲經營的五要素：產品、價格、環境、服務、店面。只有緊緊抓住這五點，不誇大、不縮小，才能讓顧客知道你是幹什麼的。　

5、狂想症

這種人妄想自己具有至高無上的才能、洞察力、價值、勢力、知識、身份等等。在這種念頭的驅使下，會刻意改變生活方式來迎合妄想，變得奢侈、傲慢、狂熱起來，不切實際的想法很多，踏踏實實的工作很少。　

比如在一個小縣城經營範圍不足200平米的，每日流水不過2000元左右，卻要搞加盟連鎖加盟，連基礎還沒打好，就妄想做大做強。要知道每一個成功的餐飲品牌，都要練好內功，只有菜品過得硬、服務無死角、管理流程化體系化，這樣纔有成功的機會。

因此，中小型餐廳要看清自己的現實，做好能做的事。　

6、夜盲症

這種人以爲經營環境不會變化，沉浸在小打小鬧中自娛自樂，一旦商圈內出現“黑馬”，便束手無策，坐以待斃。

近年來，房地產造城運動興起，經常會出現新商圈形成、舊商圈消亡的狀況，若看不見這種變化，便會後患無窮。夜盲症是餐飲企業虧損的重要原因，也是多發病症。　

7、敗血症

這種人最常犯的毛病是：餐廳的產品喪失了吸引客戶的能力，餐廳陷入困境不賺錢;希望把天底下所有的特色品種全部收入菜譜，形成一個大雜燴、四不像，讓人不知道這裏的特色究竟是什麼，把核心菜品淹沒在大量的招牌菜中間。