從黃太吉煎餅看餐飲業互聯網創業
分別用4篇文章來看這四家餐飲企業的創業案例。黃太吉＆變戲法黃太吉的創始人，赫暢，曾在百度、去哪兒、谷歌擔任品牌與用戶體驗管理工作，後創辦兩次數字營銷企業。從個人經歷上來看，黃太吉是含着“互聯網式的用戶體驗”和“營銷”這兩把金湯匙出生的，基因裏就有濃濃的營銷味道。從2012年7月起，黃太吉開始了其萬花筒般的營銷技法，一個煎餅儼然成了一場戲劇：外星人大會、美女老闆娘、開豪車送煎餅，一時紅遍微博。然而，不知從哪天起，它終究還是被人們看透了，食客們嚐鮮的心理飽足後，終於尊重了自己的舌頭，不再被眼球經濟左右，有食客作出了這樣的評價：“再多的互聯網思維也要回歸產品本質：口味、價格、位置。” 這一點，在相對中立的大衆點評數據上表現得很明顯：黃太吉傳統美食(建外SOHO旗艦店)在大衆點評上共有1080個評價，五星評價有115個，佔比11%，四星評價308個，佔比29%，三星+二星+一星的差評竟然佔比高達60%，而同樣在微博上火熱的餐飲界明星海底撈(望京店)，五星和四星點評均爲46%，三星+二星+一星的差評比例僅爲8%!差距不可謂不大!黃太吉慢慢被冷下來的最重要的原因還是味道，不好吃你吹什麼牛呢?以互聯網式的用戶體驗來思考傳統美食，注重網絡體驗而不重實在的食品體驗，真的難以說服大衆。難吃這件事，非常容易找到志同道合的小夥伴們。不要跟我提羣衆經常沒有腦子，因爲吃飯好不好吃這麼簡單的事，基本不用腦子就可以做正確的判斷了。那麼在口味方面諸多惡評的黃太吉傳統美食，是如何“罪不可恕”的忽悠到一衆人士，紛紛奔赴建外SOHO犄角旮旯的店面，買又難吃又貴的煎餅果子呢？扯淡1: 知名VC估值4000萬，“錢”景讓人血脈噴張相信很多人都被深深的深深的深深的震撼了，一個10幾平米的賣煎餅的小店，知名VC估值已經高達4000萬。用人民幣對美元當下的匯率，相當於中了500萬美金彩票還剩大把錢可以再買10部剛剛在國內可以預定，超級拉風的Tesla。但是仔細一看，這4000萬的估值，從來都只是一個傳說。可以搜尋到的諸多報道中，這位知名VC的名字一直都是姓知名名。黃太吉老闆非常瞭解媒體的嗜好，在一個人人人都想創業，滿街都是VC的時代，估值這件事是最適合拿來挑逗大衆的神經了，應了店裏的一句廣告，小生意，大夢想。扯淡2: 攤煎餅的老闆，不簡單第一次見到黃太吉赫暢是在艾瑞2013年度峯會上，當時艾瑞總裁楊偉慶極力做了推薦，而人山人海的演講會場更是證明了黃太吉赫暢的個人魅力極爲蠱惑人心。作爲一個已經千錘百煉不會輕易被打動的營銷從業者，在聽完演講後，也被其極爲逼格的格調所吸引，當週週末就去體驗了一份經典套餐，在被挑戰了最難吃煎餅的底線後，我毅然決然的決定，要將營銷事業進行到底……除了高超的演講能力，赫暢留學國外的求學經歷，多次創業的工作背景，熱愛外星人的好奇心、擅長寫長文等將普通人甩開一整條街的特質，都爲赫暢加足了分。扯淡3: 微博，刷的就是用戶的存在感和虛榮心沒錯，如果你因爲是北京2000萬人口中渺小的一份子而缺乏存在感的話，只要你賞臉光臨黃太吉傳統美食，甚至你不需要光臨黃太吉傳統美食，只需要發微博@一下，擁有5萬真真粉絲，在業界極具號召力，餐飲界新貴，o2o模式成功實踐者，就會和你的微博進行互動，讓你瞬間找到存在感。黃太吉的微博由赫暢自己運營，主體內容就是和各路消費者進行互動。當然，赫暢會偏愛矯情中的矯情者，比如從萬里之遙的美國飛過來只爲一睹煎餅真容的餐飲愛好者，比如懷孕了不吃上煎餅就會胎動異常的準媽咪，比如送情人節禮物不能不選煎餅的癡情男友，這種互動讓坐在電腦前刷微博的用戶不禁批判自己，我只需要換乘3條地鐵，壓20分鐘馬路，有什麼理由不去吃黃太吉煎餅呢？扯淡4: 美女不過時，員工也是明星自從度娘走紅之後，美女營銷這件事從美女轉變成美女員工了，而在篤信自己是如此獨一無二，都在爲工作尋找價值的90後身上，要做好員工幸福感和忠誠度已經不是多發工資的事情那麼簡單了。黃太吉微博營銷的“俏麗開奔馳送外賣老闆娘”系列和“員工明星海報秀”系列就是員工管理和營銷推廣的絕佳組合。自拍照極爲美豔的老闆娘會時不時開奔馳送外賣，香車美女極爲有看頭；“我爲自己代言”的員工明星範海報，儼然每個人都是這場戲的主角。讓還在電腦前刷微博而沒有到店消費的你恨不得立刻飛車去支持一下這樣華麗、有態度的良心企業，希望其可以長長久久，永續不倒。赫暢以前開過媒體公司，又在百度有從業經歷，所以有衆多媒體小夥伴們，並且其營銷功力已經得到諸多企業的暗戀，做起營銷活動極爲順手，比如之前推出暗黑料理，就找到了同樣有格調的窮遊網，順利拉到一票熱衷海外旅行的達人支持。扯淡5: 一切都很完美，只是產品真心可以改改了擅長營銷的企業家，如果都是賣腦白金這種談不上任何產品含金量的產品，基本上也只有轉行做做遊戲，投投銀行了。赫暢多次在演講中提到英國維珍集團的布蘭森是他的偶像，布蘭森絕對是媲美喬布斯的營銷界神話級人物，在做維珍唱片的時候身邊一直有兩位小夥伴，其中一位是極爲出色的產品經理，憑藉其絕佳的品味和對搖滾音樂的商業鑑別力，成功簽約多位搖滾界明星，使得維珍集團度過1981年的經營危機。靠營銷起家的黃太吉，一旦需要擴張，目前極其讓人詬病的食品味道就必須要有大改觀，是時候找位產品大拿來改改難吃的煎餅加油條了。
