人大碩士趙晗開雲海餚餐廳創業，三年開22家店

人大碩士開辦雲海餚餐廳，三年開22家店

趙晗：雲海餚創辦人，心正意誠餐飲執行董事，中國人民大學2011屆國學院碩士。

2016年是趙晗創辦雲海餚的第七個年頭。剛過而立之年的他，說話時語速很快，說着說着就會輕快地笑笑。這種說話方式很容易使人感到這個年輕人的謙虛和樂觀，從而在不知不覺中認同他的觀點。或許正如趙晗所說，創業一定是樂觀主義者才能乾的事。

創業就要勇於嘗試、早做準備

2004年，趙晗進入中國人民大學歷史系學習。“當年填報志願的時候是有從衆心理的，第一志願填金融，第二志願填法律，第四志願才選擇自己喜歡的歷史專業，最後就錄取到了歷史系。”大一的時候，他也曾去聽過一些金融和法律的專業課程，後來發現它們都並非自己的興趣所在。大二時趙晗轉到了當時剛剛成立的國學院，希望能更多地接觸哲學、文學領域。

並沒有出身在商人家庭的趙晗選擇的道路是從商，“就是愛折騰吧”，趙晗說。在人大讀書期間，他發現每年中秋媽媽寄來的雲南火腿月餅都會被同學們搶着吃完，覺得這是個商機，便從家鄉大量購入這種月餅賣給大家，一箇中秋季下來，銷售額有五萬左右，賺了大概一萬元。這是他第一次真正接觸生意。

大三的時候，趙晗成立了“逍遙客樂活社”，這是一個兼具旅行和公益的學生團體。當時，《魯豫有約》舉辦了一個旅遊攻略大賽，題目是“五一長假怎麼玩”。趙晗積極和校外公益組織“多背一公斤”合作並帶隊參賽，把目的地放在了貴州山區，希望在旅遊的同時給山區的孩子帶去書籍和文具。這一策劃讓他得到了一萬元大獎，也讓他在提升協調溝通能力和創建團隊文化上積累了不少經驗。

後來趙晗加入了校登山隊，爲了拉贊助，他找到了學校附近的“一坐一忘”麗江主題餐廳。出生於昆明的趙晗與並非雲南人的餐廳老闆一見如故，趙晗熱情地把家鄉的雲南菜介紹過來，其中一道“香茅草烤羅非魚”還成了該餐廳的招牌菜。餐廳老闆也跟趙晗分享了很多開餐廳的經驗，比如如何選址、定價、僱人等等。那時，趙晗萌生了加盟“一坐一忘”的念頭，與此同時他也通過自己的考察和分析，發現北京的餐飲服務業——尤其是雲南菜——有很大的市場。他決定如果有機會創業，自己要開一家雲南菜餐廳。

爲了實現夢想，趙晗看了很多創業書籍、聽了很多商業講座，努力拓展人脈、向身邊的人學習。此外他積極參加社會上的公益組織，結識了許多年齡比他大、眼界比他寬的朋友。2008年年底，後來的創業夥伴朱海琴告訴趙晗，後海銀錠橋畔有個緊鄰湖邊的三層小樓要出租，他立刻決定抓住這次機會。

於是趙晗把父母從雲南請到北京，在充分考察了北京餐飲行業的市場潛力後，說服父母把原本用來給他買房子的30多萬元拿出來投資飯館。隨後，他找到了幾個志同道合、願意和他一起創業又有能力的朋友，組成了一支非常年輕的創業團隊。就這樣，趙晗和小夥伴們創辦了第一家雲海餚——坐落在後海邊的雲南佳餚。

創業就要快速擴張、保持樂觀

第一次創業總是艱難的。餐廳開始裝修後，他們才發現原有的電容量不夠用，必須增容，僅此一項就花費了10萬元，迫使資金不足的趙晗修改了裝修方案。之後，消防、工商、衛生、環保，每個環節都需要親力親爲。“有一次北京出現八級大風，隔壁家樓上的天花板就把雲海餚的空調砸壞了。每到年三十後海都是放煙花的高發地，而那一帶每年都會發生大大小小的火情，餐廳所有的安全責任都需要自己負責。”

整個裝修耗時近一個月，花費將近40萬元，而最遺憾的是錯過了北京“十一黃金週”最佳的營業季節，導致雲海餚從當年冬天開業至年關，一直少有人光顧，有時候一天的顧客總數還不到20人。高昂的房租、28個員工的工資、店裏的日常開支，平均每天虧損高達五六千元。而趙晗也因此耽誤了研究生課程，被迫延遲一年畢業。

趙晗說，他記得最清楚的是在創業之初，父親勉勵他的話：“一定要打完最後一發子彈，流完最後一滴血，一條道走到黑，絕對不允許半途而廢。” 於是，在創業第二年，天氣漸暖，餐廳現金流開始爲正。但在遠遠沒有把成本賺回來時，趙晗做了一個重要決定——在中關村開第二家餐館。

按照趙晗父母的想法，難道不應該等第一家店賺了錢，有了盈餘，才考慮開第二家店？“這是不行的。我當時就發現，雖然開始賺錢，但到了冬天，可能又要把夏天賺的錢給虧出去。這樣不死不活的狀態，必須改變。我決定，再賭一把。”爲此，趙晗諮詢過很多從商的朋友，這些有商業經驗的人堅定了他的想法。尤其是一位老家做超市的老闆告訴他，企業必須儘快擴張，纔可能打開局面。

最終，趙晗說服了父母，也找到了投資人。在2010年，雲海餚中關村店開業。火爆得一塌糊塗。