賣包子創業的故事：“甘其食”掌門人童啓華的創業故事
“甘其食、美其服、安其居、樂其俗。”——《老子·道德經》。幾千年前，在中國哲學家老子的心中，理想社會中的居民應該如此生活：他們吃着健康、美味的食物，穿着得體、美麗的服裝，居住在舒適、便捷的房子裏，尊重並繼承着祖先的優良傳統。在今天的中國，有一些跟老子有着同樣夢想的年輕人，他們爲更好的生活努力創業，而他們的創業項目也爲更多人實現理想中的生活提供了可能。
今天來講述“甘其食”掌門人童啓華的創業故事，一個靠包子創業起家的創業故事。
“我是一個做包子的。”童啓華經常和別人這樣介紹自己。
75後的他是個標準的工科男，畢業於同濟大學自動化控制專業。從上大學開始，童啓華就發現自己喜歡商業。他賣過服裝，開過美髮店、網吧，也涉足過餐飲業。似乎每做一樣事情他都能賺錢，但是童啓華知道，這些都不是自己真正喜愛的事業。經過多年的摸索，他選擇了做包子，而這一選擇來源於他童年時期對包子的美好回憶，那是一種幸福的味道：“我小時候，包子帶給我很多很美好的感受。我爺爺說了，明天我帶你去集市。然後獎勵就是，如果我沒給他搗亂，好，中午就帶你去吃個包子。我就覺得我會有包子吃，特別美好。”
在童啓華看來，包子是一道頗受歡迎的中國傳統美食，代代相傳。包子在老百姓心中是柔軟、美味而又溫暖的食物。然而，包子雖深受喜愛，但中國真正有影響力的包子品牌卻很少。自此，他開始了長達四年的市場研究和創業準備工作。
2009年7月，童啓華的首家包子店在杭州文一西路開業，取名“甘其食”，源於老子對百姓食儀的理解，意爲要百姓吃的好。“甘其食”店一開業，就以健康美味的食品、快捷便利的購買方式，迅速獲得了消費者的認同。
清晨，車水馬龍的大街上，“甘其食”的一個個分店前開始排起長長的隊伍。既有趕着上班的年輕白領，也有晨練歸來的大爺大媽們，他們在門店前靜靜等候着一個個熱氣騰騰、香噴噴的包子。
“我比較喜歡梅乾菜肉的，還不錯吧，比較乾淨。”
“我每天早上都來這兒給我們小孩買包子當早點吃，我們小孩蠻喜歡吃的，其實“甘其食”的包子品種是蠻多的，月月都有新產品出來的。”
“甘其食”大受歡迎的祕訣到底是什麼呢？童啓華這樣說：“包子它就是一個社會分工化非常嚴格的食物，達到它的比例精準是一個非常非常重要的事情。甘其食的入職標準就是，麪皮一定是手摘的，摘下一個麪糰只有2克誤差。”
生包子重量是100克，60克皮、40克餡料，，香菇菜包裏的香菇必須選取大小几乎相同的，青菜只要10到20釐米之間的，包子上的褶子多少道都是有要求的，2小時沒賣出的包子全部銷燬……
這樣幾近嚴苛的“標準”還有很多，在童啓華眼裏，細節上的挑剔，既確保了食物的安全和口感，也保證了包子在上百家門店的統一品質。從原料採購到包子製作，包括在上海設立中央廚房，建立自己的培訓學校，員工接受的標準化培訓等等，確保了包子的整個生產過程幾乎是完全一樣的。這樣顧客在任何一家“甘其食”門店買到的包子，味道都是一樣的鮮美。童啓華真正地把包子做成了標準化生產。
除此之外，他堅定地認爲，真正好吃的包子，必須使用安全新鮮的食材，來確保其新鮮多汁的口感。爲了做到這一點，他不惜成本。
“我們其實一直堅持用非常高級的食材，一直堅持讓每一個食材都有據可依，有根可查。（有些食材）甚至用遷徙的方式來種。比如說這個季節天由於過熱，青菜不能用了，所以我們就會把我們的種植基地移到昆明去，離這裏有2800多公里，每天35個小時，兩個司機輪流地開，通過冷鏈的方式把青菜送到我們這裏。”
創業初期，童啓華在大學裏學的機械專業知識，也派上了大用場。爲了最大限度保證菜包裏青菜的翠綠色，在加工時有一道工序叫“殺青”，即青菜在高溫的水裏焯一下然後馬上冷卻，否則短時間內青菜會全部變黑。可是每天上萬斤的菜如何做到瞬間冷卻？童啓華自主設計了一套殺青系統，節約了寶貴的創業資金。
“我們一天（青菜使用量）是5噸，堆得像山一樣的，（焯後）真的不到幾分鐘菜就開始發黃變質了，必須是讓它用冰水冷卻。當然可能會有專業設備，但是我們剛開創之初，可能沒有那麼多錢去購買這些設備。”
童啓華利用壓縮機原理，建了一個溫度可以達到零下10度的冰水池，設置了板交的熱循環系統，讓水溫一直保持在10度以下，解決了問題也節省了資金。
標準化的生產流程，近乎苛刻的選材，使“甘其食”在短短几年迅速壯大。目前在杭州“甘其食”共有164家門店，平均每天賣出超過20萬個包子。經過幾年的耕耘和努力，現已成爲杭州市民家喻戶曉的品牌。這隻賣價只有2元的小包子，目前吸收風險投資近一億元。這是迄今爲止，傳統包子行業唯一一家獲得大額風投的企業。
今年，甘其食更是加快了發展的步伐，確定了“揚帆出海”計劃，要讓包子走出國門，讓越來越多的外國人認識這種傳統美食。
“甘其食”第一家海外分店的位置目前已基本選好，就在美國哈佛大學附近的哈佛廣場，預計明年3月正式開業。童啓華非常看好包子在美國的前景：“其實美國人對中國傳統食物非常有渴望的，非常有興趣。我們應該去美國展示包子的美好。準備工作是從今年3月份開始，一模一樣的做法，在美國，我們先要有學校，有培訓機構，建一個龐大的中央廚房，然後纔會有第一家門店。”
今後，有更多膚色、國籍的人，會通過統一的培訓，做好吃的中國包子。也會有更多外國人有機會品嚐到地道的中國美食。”
“甘其食”的員工們都自豪地稱自己爲“阿甘”。說起這份工作，他們的驕傲之情溢於言表，杭州文二路店長馬闖說：“我們把這個工作當成一種使命感，當然喜歡。我們是做受人尊重的包子，我們想把這個經典傳統的東方美食做得更好，我們一直在努力。”
杭州有上百家“甘其食”分店，每家店步行十五分鐘的距離內就會配置一間舒適的“阿甘”公寓，免費提供給“阿甘”們居住。爲了讓“阿甘”們晚上睡得好，阿甘公寓上鋪的牀都是特別定製的，保證上鋪的人翻身的聲音不吵醒下鋪。童啓華說，“甘其食”的使命就是做好包子，讓包子受人尊敬，讓做包子的人也受人尊敬。
“阿甘”們還有一顆善良的心。“我覺得公益是一個很好的事情，每年都會做一些。比如說，有時候我們會去拜訪一下困難家庭啊，五保戶的老人啊，給他們送點兒糧油，包子券。我們也會去做一些偏遠山村的學校，我們叫“暖胃行動”，給他們提供一些食材啊，包括現金等等。”
這就是童啓華的創業故事。在中國，還有許多像他這樣創業後不忘回報社會的人，他們爲自己的夢想而努力，而他們的努力也讓更多的年輕人有機會圓夢。
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