餐飲行業創業要想成功，需要規避的七大風險

餐飲行業創業要想成功，需要規避的七大風險

這兩年實體店生意都不景氣，開餐館的也經常是開一家倒一家。那餐飲創業要規避什麼樣的風險，才能創業成功？

如果你想成功地開一家餐飲店，只要成功規避下述餐飲開店經營“七大風險”，你的成功率必將大大提高。

第一個風險：對店鋪周邊餐飲消費需求認知錯誤

幾年前，富山縣新開了一家走低價路線的法式休閒餐廳。這家店的經營理念是“爲消費者提供低價位高品質的法式料理”，旨在吸引“以前沒吃過法式料理的新顧客”。

乍一看，感覺這家店會非常成功。但遺憾的是，開業不到半年，該店就高調開場、低調落幕了。導致該店經營失敗的最大原因是對“法式料理消費羣體”的認知錯誤。開店伊始，我曾經與店老闆見過一面，記得當時他有一句話是這麼說的。

“東京現在流行吃法式料理，我志在富山縣開闢一個新的法式料理市場。”

的確！當時富山縣沒有一家經濟型法式餐廳，於是對方得出“……所以，這是個機會”的結論是符合邏輯的。但問題是，過去沒有這個先例，換一個角度分析，也可能意味着富山縣“沒有該需求（市場）”。因爲沒有先例可循，所以，如果投資人非要在消費需求本來就不旺盛的地方試水，獲得勝算的概率當然很小。

在東京，“法式料理的消費人羣”本來就佔壓倒性優勢，客源趨向低價位法式料理，所以，法式料理才能保持經久不衰的人氣。

據此推論：富山縣的法式料理消費羣應該會流入這家餐廳。但是，因爲這類客源的絕對數量少，至少，集客量遠未達到足以讓這家店維穩經營的規模。這就是這家餐廳高調開場、低調落幕的真正原因。

由知名企業諮詢顧問提供指導建議的餐飲企業已經撤出這個市場，其主因也是洞察到了這一消費需求的認識誤區。理想很美好，現實很殘酷（消費需求不足），導致了店鋪營收達不到預期的一半。

順便提一句，業界對於這一消費需求的認知錯誤不僅發生在富山縣等小型商圈，在規模更大的商圈乃至黃金地段，同樣的一幕也在上演。

一些知名管理諮詢公司或加盟店總部搬出的所謂銷售預測數據根本是一派胡言。如果他們拿出的預測數據準確，那麼，倒閉的法式料理店起碼不會像現在這麼多。

這些人壓根沒有對“一線餐飲消費需求（市場）”進行過深入調查分析，充其量是在玩一些紙上談兵的數據計算遊戲。

換句話講，“不掌握正確的餐飲市場消費需求分析方法，不但危險，也無法制定創業計劃”。這就是我的看法。

第二個風險：店鋪規模過大

幾年前，富山市某交通幹線沿線新開了一家人氣法式休閒餐廳。這條道路的車流量大，在當地算得上數一數二的好地段。

另外，這家餐廳的市口極佳。不但客流量大，周邊分佈的企業數量也很多，其優勢得天獨厚。所以，這家店對消費者吸引力巨大，店鋪營收在周邊可謂首屈一指。

遺憾的是，該店最終卻揹負數億日元債務慘淡收場。

原因是什麼？

一句話，店鋪規模過大。

具體地講，與前文提到的第一個“開店風險”的道理相通，那就是與店鋪周邊的消費需求相比，店鋪規模過大。

對餐飲業來說，店鋪規模越大，意味着所需的各項投入，如銀行貸款、人工費、店鋪租金、水電燃氣以及其他固定成本增加。也就是說，僅維持店鋪的正常運作就所需不菲。

此外，更現實的問題是：爲了將上座率維持在相對穩定的狀態，商家不得不在廣告宣傳上投入巨資。

這家店在周邊商圈中的營銷業績可謂翹楚，但最終卻揹負鉅額債務黯然退場，這就是高風險開店的可怕之處。

當然，我並不是鼓吹“店鋪規模越小越好”。

而是想強調一點：“與消費需求不符的大規模”不是開店的良策。