三個師傅

　　上海跟別的地方略有不同，對男性的稱呼，十分簡便。只要是35歲以上的，一律稱之爲“老師傅”，絕對不會引起反感。但你如果用老先生、老頭、老闆等，效果會差一點點。所以筆者多年前去上海，求35歲以上的人辦事、問路，一律稱“老師傅”，有一次向一個40多歲的男人問路，他居然帶筆者走了幾條里弄，真一個好老師傅。
　　
　　人生中，你一參加工作，你問人生之路怎麼走，也會有不同類型的師傅走出來，給你指點一番的。筆者認識一位年輕人，中技畢業，學的是旅遊餐飲專業，畢業後去了一間大飯店工作，有三位飯店的高管喜歡這小夥子，向他傳授了工作經驗及人生的體會。
　　
　　第一位師傅說：做這一行業，嘴巴要甜，但下手要“狠”，點菜人的心理要把握好，能下手的果敢大膽，點湯點菜點酒點西點一口報高的價。客人說你時，你就說我是怕點便宜的菜不尊重你，請理解。一般這話一出口，沒人會再吱聲。客人不吭聲，你就成功了，客人消費高，老闆收入好，大家都好，你自己又有提成，一定要放開手腳大膽做。這一行如同做人，先下手爲強，後下手遭殃，做生意就得如此。
　　
　　第二位師傅說：這一行競爭很厲害，十分激烈，所以不能得罪人，不管是店裏的老闆，還是中廚部、西廚部、酒水部、樓面部的人，統統不能得罪。客人也不可得罪，要笑臉常開，嘴甜手快，報價精準，菜式品種爛熟於心。入飯店的人，要一眼觀七，入房的人，要細辨動靜，不可怠慢。上取得老闆信任，中和得了各部門的人，平對得起食客。這樣做人是幹這一行的基本功。叫和和氣氣，順心順意，爲人爲己，搞好人際關係，到哪都餓不死。
　　
　　第三位師傅說：入這一行當做事相當於人事部、技術部、工會幹部的結合體，你首先要善於看人懂人，分辨身份後合理報價，這樣不會令人反感，這有點像人事部門的“睇人”。客人是看菜吃飯，你應是看人點菜。關於技術，100個人中，有90個人認爲飯店是沒有技術活的，這些人都是閱歷淺的人。飯店的技術活，一輩子也學不完，光是炒飯，有的店炒得香噴噴的，有的店的炒飯客人只吃幾口；有的店包子一打又一打上，有的店賣的包子沒人吃，這其中學問大啦。每個細節你都要學，一是一技傍身，什麼都不怕；二是回到家裏，同學聚會，不露一手，白學白乾這一行；三是和客人聊天，有這方面知識，十分投緣，關係就容易密切。關於說工會，是你的態度必須像工會的幹部，只要你一進工會，便不分職務級別，工會都要對會員一視同仁，盡心盡意，服務到位，不可怠慢、輕視、歧視、蔑視。
　　
　　年輕人對筆者說，這三位師傅在這個大飯店是明顯的三類羣體，常常是第一類人風光，收入好，獎金高，往往贏在寫菜提成、營業額提成上。第二類人也不差，與人爲善，不少廚師跳槽或另起爐竈，也忘不了他，業內十分受歡迎。第三類人同樣不差，他們業務講質量取勝，人品講素養留客，不少客人十分信賴這類人，有的甚至一個公司的中午餐全部委託飯店完成，效益也不差。
　　
　　年輕人問筆者，這三類做法中，哪一類最好？筆者說，剛纔是1、2、3排列，現在應該是3、2、1排列。剛開始，私企、國企都會歡迎第一類人，因爲他們懂賺快錢，但日子長了，“嘴甜手狠”是不得人心的。所以一般幾年後便會被冷落、擱置。第二類人心雜，取悅別人的動機是爲了自己的利益，利己心依然較重，很難有大的發展。第三類人對做人、做事認識比較準確，定位好，幹一行、愛一行、懂一行，是難得的人才。
　　
　　筆者想起一些往事，鄧小平到廣東視察時，有幾次吃了廣東餐廳飯店大師傅做的菜，十分高興，對了口味，離開餐廳前居然去廚房看望老師傅，並和他們合影留念。筆者常對身邊人開玩笑說，鄧老爺子做得好。他一輩子什麼人沒見過？他知道，能爲客人做出對口味的菜，是有高超技藝的人，一定是好人、賢人，所以要握手、致謝。這種師傅，一定不是見錢眼開、打小算盤的人。能贏得和偉大人物合照的機會，你可以嗎？這種人是令你不得不服的人。這叫上了心才上檔次，心裏有了別人纔有對的味道。