十萬元如何在北京開一家略有格調的小店

十萬元如何在北京開一家略有格調的小店？

十萬元在北京開一家小店是什麼概念呢？大約你可以開一家大馬路邊的山西刀削麪或者雲南過橋米線之類的野店。如果你有更高的理想和要求，比如就揣着十萬元，雞賊的你還想這家店能夠搞得略有些格調，能夠在某一個高大上的商圈內，能夠有一絲那麼若隱若現的逼格，且碰巧你沒有任何經營的經驗，那麼或許你可以聽一下伏牛堂的經驗分享。鑑於，十萬元在北京開出如上標準的店面的難度係數並不比讓馬雲做一個托馬斯迴旋簡單，我想首先開宗明義地講明白開一家小店的主要花費在哪裏。開店的主要花費在房租、裝修、設備、公關費用四大塊。在這四塊費用裏面，決定店能夠開的起來的關鍵因素基本取決於房租與房租支付方式，你會發現80%的精力都花在了找地方上。在聊房租問題之前，我們需要明確的是這家店的面積大約能夠有多大。對此，張老闆可以負責的告訴你，店的面積約在25平米--60平米。低於25平米，門面就和檔口差不多了，而高於60平米，即使房租不貴，那麼裝修費用基本也不是這個預算能夠hold住的。然後我們來看一看房租。大家都說北京寸土寸金，可實際上北京的房租是分地段的，同樣的錢，在西北旺之類的荒郊野嶺大約十萬元能夠開出一家有點模樣的店不會很難，而在五道口這樣的宇宙中心或許你能夠擁有的只是一個站兩個人轉身都困難的檔口。我記得當時在魏公村的臨街地段，問過一家面積60平米的米線店，房租已經到了3萬元這樣的水平，再加上房租支付方式是一次性支付一個月押金加上半年房租，基本就不是我等能夠仰望的了。所以房租便宜、黃金地段、人流量旺、面積寬敞這四個選址要素在有限資金的情況下很難同時滿足，只能有所取捨。在傳統商業環境下，這四個要素基本是矛盾的，所以傳統商業選址原則只有兩個字：“旺鋪”。而這樣的原則基本就隔絕了小本生意創業開店的可能性。對於一筆十萬級的小生意而言，最好的方式是拋棄掉一項要素。對於早期伏牛堂而言，我們果斷地棄掉了“人流量旺”這個選項。我們採取了一個這樣的選址策略：“一流商圈，十流位置。”所以對於當時的我們而言，一家理想的店應當是這樣的：麪價在25--50平米左右（面積合適），位於某一個大商圈（黃金地段）的犄角旮旯（人流旺這個選項被拋棄），距離地鐵站、公交站的步行距離不超過10分鐘，房租支付方式最好爲押一付三。”這裏特別值得一提的是房租支付方式。一般對於商鋪而言，主流的房租支付方式有兩種，一種是押一付六，另外一種是押二付三。初期將有限的資金積澱在房租上，無疑不划算，這裏面就涉及到和房東談判的問題，而選址在人流量極小的地方的好處就是和房東的議價能力也相應地能夠強一些。當時伏牛堂環球金融中心的選址完全符合這樣的定位。店面處於高大上的環球金融中心的地下室的拐角，之前是一個完全沒有人去的地方，房租極其便宜。之所以敢這樣選在傳統餐飲不敢來的地方，也很簡單，因爲我們當時堅信互聯網能夠幫助我們找到粉絲，引來人流。這種地方幹別的不合適，拿來引流再合適不過。說到引流，什麼樣的地方是合適的地方呢？張老闆認爲，就是這個地方本身怎麼偏僻和鳥不拉屎都沒關係，關鍵在於它要滿足這樣的幾個要素：離主要公交方式（地鐵等）步行距離不超過10分鐘，有停車位，毗鄰某一主要通行道路（比如環路），位於某一人流量極旺的大商圈內。如果能夠找到上述的門面，那麼恭喜你，你已經搞定了“十萬元開店計劃”的第一步。接下來你的狀態應該是還富餘有相當一部分的資金來處理第二個問題：裝修。別忘記了，我們需要的是一家略有逼格的小餐館。對於零經驗創業者，如果你的資金量只是十萬級的，在店鋪選擇上，張老闆另外的一個建議是：儘量不要選擇空鋪以及自己裝修。因爲這裏面至少存在這樣幾個問題：首先是空鋪裝修的費用往往很貴。比如光是廚房、電路、燃氣這些基礎工程，每一項費用都是以“萬元”爲單位來計算的，這顯然折騰不起。其次是空鋪裝修的時間週期很長，容易在創業者還沒有開始運營就已經精疲力盡。所以張老闆關於裝修、費用節省、選址相關的一個心得就是接手現成店鋪，做簡單改造。因爲轉讓的店鋪往往都有各種各樣的原因，很多都是賠本轉讓，如果剛好和自己的經營項目能夠對應上，那麼從裝修到設備到手續都可以直接拿來用上，省時省力，且費用肯定比自己重新做新的便宜。當然接手轉讓店鋪會有一些風險，這需要小心謹慎一些，比如租賃合同這樣的重要合同一定要直接和房東籤。選擇轉讓店鋪會產生的一筆費用是轉讓費，這筆費用包括了購買現有店鋪的裝修、設備的費用等。當然也不排除有店主想以此掙錢，提出高的離譜的轉讓費。總之這筆費用如果談得合適，肯定還是值得支出的。以10萬的資金量來計算，當你決定以接手轉讓店鋪的方式來經營時，轉讓費便很有可能成爲一筆最大的支出，所以這裏就需要耐心和現任店主慢慢墨跡，千萬着急不得。如果你最終選擇了接手店鋪，那麼不一定原有店鋪的風格是你滿意的，你還想對店做一些簡單改造，這時你手頭的錢已經所剩無幾，怎麼辦？張老闆的經驗是：百裝不如刷一牆，擺設不如貼海報。快速改變一個店風格的最簡單方式就是兩個：大面積純色刷牆，張貼海報。整個伏牛堂當初的後期裝修費用沒有超過一千元，就是用了一桶油漆、幾個海報框和一點布門簾。如果前期的工作你都完成了，那麼接下來你的主要花費還剩下購置設備。對於這塊費用的節省，我的建議只有一個，就是在初期的時候嚴格控制SKU的數量，產品數量少了，設備自然就簡單了。當然，開店千萬不能忘記的是要預留一部分公關費用！所謂公關費用，就是花在各種檢查、行政或者物業等等身上的費用，你懂的。此時，你的十萬元相信已經所剩無幾了，留夠第一天的貨款，愉快地開業吧！